martes, 24 de enero de 2017

Cazuela de atún en amarillo


El atún cuando se cogía en nuestro litoral, era abundante y frecuente en los guisos populares y en los capachos de los cenacheros que con sus voces roncas lo pregonaban, como recuerda Salvador Rueda 
 El pregón del pescador
Llevo el atún "corredor"
y el "negro", su atroz rival
y la "culebra" fatal
que brinca y caracolea
y a su enemigo rodea
torciéndose en espiral
Prueba evidente de que el atún se ha guisado históricamente como la carne, ratificando sus apelativos  de cerdo del mar o buey de los conventos, queda meridianamente claro que esta receta que guarda un parecido irrefutable con el estofado de ternera. 
Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García.

Ingredientes:
1 atún (bonito listado)  de 2 kg.
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 grs. de vino blanco bajo en alcohol El Guiso
3 patatas mediana
Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
 sal
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel

sábado, 7 de enero de 2017

Potaje de hinojo


 El hinojo es una planta silvestre de origen Mediterráneo, hay datos que la sitúan en Egipto hace mas de 3.000 años,  donde era usada como remedio para las malas digestiones.
Existen numerosas variedades silvestres y cultivadas, el hinojo  con un escaso aporte energético, es rica en hidratos de carbono, fibra, potasio, hierro.
Entre mucho de sus propiedades medicinales es bueno para combatir la anemia, es antioxidante, diurético, bronquial y antitusiva, anticolesterolemica y se dice que es afrodisíaca. 

Ingredientes:
3 hinojos
200 grs. de judías pintas 
350 grs de garbanzos
2 zanahorias
1 nabo
2 chorizos
un trozo de  morcilla
100 grs.  de tocino fresco
 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de vinagre de vino
 sal