martes, 1 de agosto de 2017

Nos vamos de vacaciones

Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista.
Feliz Verano
Amigos 

lunes, 31 de julio de 2017

Porra #huevotoro amarillo sangre

  Como viene siendo costumbre el mes de julio me lo paso entre tomates, huertos y catas y siempre en el Valle del Guadalhorce, que es la zona más relevante en el cultivo del tomate.
El tomate huevo toro, por su delicada piel y su gran tamaño, se hizo poco comercial, y los agricultores lo sembraban exclusivamente para su uso personal dado la calidad y sabor del tomate,  y gracias a ese detalle  no se han perdido las semillas, y de ahí que se hayan creado nuevas texturas y sabores, hasta que hace unos años se volvió a poner en valor esta joya de la huerta, y ahora es uno de los tomates más codiciados por los malagueños y por los grandes chef.
Variedades  huevo toro hay como unas 40 y entre ellas, el amarillo sangre, muy carnoso, de gran tamaño y pocas semillas, y con un sabor dulzón, muy parecido al huevo toro rojo, pero a este se le distingue por su precioso color amarillo y en su interior veteado rojo, de ahí su nombre amarillo sangre.
¿De dónde son las perlas del tomate?  de " Coin pa comérselo" una pequeña empresa familiar, sus propietarios llevan poco tiempo dedicados a la promoción de la conserva  del tomate huevo toro, su primer lanzamiento  fue el dulce de tomate huevo toro, su textura es  parecida al dulce de membrillo pero con el particular sabor del tomate huevo toro, en poco tiempo se ha posicionado en las mesas de los mejores restaurantes y tiendas gourmet de Málaga, y otro de sus productos estrella son las perlas de tomate huevo toro, perlas de limón, y perlas de mandarina.
¿Dónde radica el éxito de estos productos?, en elegir la mejor materia prima que es el tomate huevo toro, y el buen hacer de esta pareja de empresarios, que cada día van innovando y trabajando con los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce.


Ingredientes:
1 tomate huevo toro amarillo sangre
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
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perlas de tomate dulce huevo toro



Modo de hacerlo:
Me vais a disculpar que no ponga el paso a paso, pero  se me olvidó además es tan super fácil que poco tengo que explicar.
En el vaso de la batidora, pongo los dos dientes de ajos, y el tomate troceado, la sal el vinagre y el aceite, y batir durante un par de minutos, hasta que esté muy cremoso.
Y solo falta meterlo en la nevera y que se enfríe un poco.
En el momento de servirlo le pongo las perlas de tomate huevo toro, cuando las perlas se rompan en boca notaremos un agradable sabor dulzón que combina a la perfección con el sabor  de la porra.




sábado, 29 de julio de 2017

Tomate Huevo Toro 2017 Gourmet 2º parte

Como ya os comenté en la entrada anterior, en las jornadas del #huevotoro había una segunda parte que ya no sería a pie de campo. Este año el tomate #huevotoro ha escalado la máxima categoría en la cocina, y los mejores chef de la provincia lo tienen en sus cocinas, elaborando deliciosos y sorprendentes platos, nunca pensé que se podía sacar tanto "jugo" al tomate.
El día comenzó con un desayuno en el fantástico Hotel El lago de Marbella, que es el encargado junto con Oak Power de llevar el tomate a lo más alto de la alta gastonomía malagueña.
Y ya de una manera más informal empezamos con la cata, tomate amarillo sangre, tomate verde, pero verde de color, porque estaba en su punto de maduración, y por supuesto el huevo de toro, todo eso aderezado con AOVEs malagueño.
 
 Terminado el desayuno y el intercambio de saludos, pasamos al salón donde nos esperaban para la cata, Paco García, director del Restaurante El Lago, Marga Jiménez Ingeniera Agrónoma del Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce y Sebastián Hevilla, agricultor y gerente del GDR Valle del Guadalhorce, y con la participación de  Leonor García-Agua directora de Sabor a Málaga se da comienzo a la gran cata de #huevotoro2017Gourmet
 
La cata se dividió en cuatro partes, crudo, licuado, porras y fermentados, con cinco variedades de tomates, amarillo sangre, rosa, negro crimea, verde, y huevo toro, todos con el mismo grado de maduración.
 La primera parte dedicada al tomate en crudo.

Amarillo sangre, un tomate carnoso, aromático, pocas semillas y  con un toque dulzón perfecto y piel fina.
Rosa, carne más prieta más intenso de sabor  y con algo más de semillas.
Negro crimea,  un tomate más pequeño,  de sabor más  ácido que los anteriores,  pero muy agradable y el  que más semillas tiene.
Verde, por su color,  pero con el mismo punto de maduración como todos los que catamos, por su color  da mucho juego en cocina y es muy demandado por los chef, de sabor muy agradable y piel fina.
Huevo toro,  de gran tamaño, muy carnoso,  sabroso y muy aromático,  con muy pocas semillas, y una piel muy fina que lo hace fácil de comer, por algo es  el rey de los tomates de la huerta malagueña.
Luego vino la cata de licuados, las mismas variedades con  el mismo punto de maduración
 
Ahí me  surgieron  sabores  a zanahoria, manzana, citricos, el único que encontré el sabor bien definido a tomate fue con el huevo toro, no solo el sabor lo distinguía con facilidad,  también el olor, eso fue lo primero que me llego para saber que era  tomate.
 Siento no tener las fotos de los dos que faltan.
Le toca el turno a  la cata de las porras, mismas variedades de tomate, mismo punto de maduración y tan solo un pequeño aporte de sal.
El sabor muy parecido a la cata de crudos, solo lo altera un poco la textura, pero igual de  deliciosos de comer.
De los fermentados no tenía  fotos, mejor dicho salieron tan mal que no se aprecia, pero para eso están las amigas y Cocina sin miedo me ha ofrecido la suya, lo que  si os puedo decir es que a todos nos sorprendió, el olor me recordó un poco al olor ácido  de mi masa madre de pan, el sabor un poco a alcohol,  debe ser por la fermentación y un ligero picor en boca  que desaparecía rápidamente, vamos que no me importaría tomarme una buena copa de este  agua de tomate fermentada  con unas aceitunas, o unas patatas, no señor,  no me desagradaría en absoluto.
Y ahora queda la parte donde los chef nos sorprendieron con sus elaboraciones, de verdad no podía pensar que se le podía  sacar tanto jugo a unos tomates, aunque esos tomates sean huevo toro  el Rey de la Huerta malagueña.

 Pepo Frade, chef de Aire Gastro de Málaga capital, nos sorprendió con ,  tomate marino en texturas.
Domingo González de Tikus de Fuengirola , con un tartar de tomate y atún con salsa ponzu.
Abrahan Garrote, chef de  La Solana de Fuengirola presentó un escabeche de huevo de toro con gambitas y pepino dulce
Dani García Peinado de Maroleum, de Málaga capital nos sorprendió con huevo de toro, umami y plancton
 José Andrés del Mesón Almijara de Málaga capital, presentó ensalada templada del rey del Valle del Guadalhorce con carabineros y sus aliños.
Pablo Castillo del Restaurante Savor, de San Pedro con su tomate de campo aliñado a la moruna.
Raquel García de Nobu Marbella, con un  Ceviche de tomate
Antonio Fernández chef ejecutivo de Goyo Catering, con su Toma que toma que tomata...
  Miguel Ángel Chaves chef ejecutivo del Hotel Don Carlos presentó  huevo de toro y tartar
Cristina Cánovas Gutiérrez y Diego Aguilar Cañamero del restaurante Palodú, de Málaga, presentaron un carpaccio de huevo de toro con pistachos, nieve de la cabra verde y gel de agua de tomates.
Nikola Mato Waselinow, de La Rosa restaurante de San Pedro, Tomate huevo toro asado con base de cebolla caramelizada al vinagre de Jerez, queso de cabra y pesto de aceitunas aragonesas.
   Y con estas fotos termina la experiencia Gourmet del tomate huevo toro, como siempre dar las gracias a todos los responsables, directos e indirectos que han llevado a cabo estas jornadas, para darnos a conocer las bondades del tomate huevo toro y nosotros poder contarlas y así contagiarles la  pasión de unos tomates que saben a tomate, cultivados al aire libre como hacían nuestros abuelos, mimados y cuidados para nuestro disfrute y nuestra salud.
#huevotoro2017Gourmet
 








miércoles, 19 de julio de 2017

Tomate huevo toro 2017 gourmet 1ª parte

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce, pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.

lunes, 10 de julio de 2017

Gazpachuelo tradicional malagueño

Versiones de gazpachuelos malagueños hay muchos, con arroz, con pescado, con almejas......,  pero en lo que si coinciden todos es en la patata y en la mahonesa, que es el tradicional, el resto hay que dejarlo a la imaginación, al gusto, y a lo que cada uno tenga en su casa.
El huevo es un alimento muy práctico, se compone de  tres partes:
La yema es la tercera parte del huevo y de color amarillo, se compone de grasas, proteínas, vitaminas y minerales, la ayema nos aporta 60 calorias y grasas saludables.
La cáscara está formada por carbonato de calcio y su misión es proteger el embrión
la clara está formada en un 90% de agua , es el único alimento que aporta proteinas sin grasa, y aporta 17 calorias
El aceite de oliva virgen extra  de la variedad aloreña, se diferencia por su sabor dulzón y por su escaso picor, es un aceite suave lo que lo hace altamente recomedable para mahonesas, repostería y para todas las personas que el aceite de oliva virgen extra con sabor y aroma potente no les agrada, sin tener que renunciar a usar AOVEs en todos nuestros platos, porque siempre hay una variedad de aceituna para todos los gustos y  ganaremos en salud.

miércoles, 28 de junio de 2017

Pelmeni malagueño "cocina fusión"


Os preguntareis que hace una receta Rusa en la cocina malagueña, pues tiene su explicación, en el curso de cocina  Sabor del Pasado, Saber del Futuro, que tuve el honor de hacer, el proyecto de final de curso era hacer una receta que a los alumnos nos trajera especial recuerdo de nuestra infancia, y yo me he propuesto poco a poco ir haciendo las recetas de mis compañeros, y en esta ocasión mi compañera Liliya es ucraniana, y ella adaptó una receta tradicional de su país a la cocina malagueña. 
Pelmeni significa oreja de masa en la lengua de las tribus nómadas  fino-ugrias Komi  que lo llevaron a Siberia en la Edad Media y a Málaga llegaron  de la mano de  Liliya Yalovik Sabodash ucraniana y  alumna del curso Sabor del Pasado, Saber del Futuro .
Para los nómadas los pelmeni era no solo un manjar, sino un elemento importante del ritual en el que simbolizaba  la res sacrificada, los pelmeni siberiano merecen especial atención puesto que es la variedad más famosa de toda Rusia.
 Liliya eligió los pelmeni por los recuerdos que le traía de su infancia en Ucrania, se crio viendo a su abuela y a su madre preparar durante largas horas todos  los domingos los pelmini, pues como ella bien nos  comentaba, entonces no había carnicerías donde te picaran la carne, ni máquinas para estirar la masa, era un trabajo que hacían las mujeres de casa.
Como anecdota Liliya nos comentó que como se  hacían grandes cantidades de pelmeni, los congelaban   para su conservación, pero que en Siberia con el frío que hace tan solo tenían que sacar las bandejas al exterior y en pocos minutos estaban congelados.
Por supuesto la receta que os pongo es la adaptación malagueña, aunque yo tuve que hacer un cambio de ultima hora, ya que uno de los ingredientes que Liliya usó se me había acabado, "el turrón" y tuve que improvisar y cambiarlo por queso de cabra malagueño, ya se que no tiene parecido  con el turrón pero es lo primero que se me ocurrió y tenía mas a mano .
Estos son  los pelmeni de Liliya, foto realizada por  Rodrigo González

miércoles, 21 de junio de 2017

Bizcocho de aguacate Cati Schiff

 El pasado mes de mayo tuvo lugar en Málaga uno de los actos gastronómicos más importantes, MÁLAGA GASTRONOMY FESTIVAL y este año la organización contó conmigo y yo con mi querida amiga  Mari Ángeles  para que hacer un taller en el aula Trop con aguacate y mango.
Esta receta está sacada del libro El Aguacate de Fernando Rueda García, ojeándolo me encontré con esta receta, desde el primer momento me cautivo, y no me quedaron dudas que sería una de las recetas que haríamos en el taller, y más siendo de Catti Schiff  maestra repostera, así que me puse en contacto con ella para pedirle permiso y elaborar su bizcocho en el taller.
Uno de los momentos de la finalización del taller, con nuestras elaboraciones terminadas, foto de alguien del público que desde aquí le doy las gracias por conseguir la instantánea para el recuerdo.
Entre las personas que asistieron al taller había dos chicas jóvenes extranjeras, que al finalizar me comentaron que a ellas el aguacate no les gustaba, pero cuando probaron el bizcocho les encantó al igual que el baticate que preparamos, si queréis ver como se hace, es una receta que lleva 10  años publicada  en el blog La cocina malagueña, pinchar aquí y podéis verla.

 Ingredientes:
300 grs. de aguacates variedad Hass
200 grs de azúcar
zumo de 1\2 naranja
150 grs. de mantequilla
2 huevos
10 grs. de levadura química
100 grs. de harina
100 grs. de harina de almendra "Almensur"
para la cobertura
25 grs. de mantequilla fundida
25 grs. de azúcar moscabado
ralladura de 1\2 naranja
50 grs. de almendras laminadas

Modo de hacerlo: 
En un cuenco, he puesto la harina de almendra, la harina de repostería, la levadura y la pizca de sal.

 En el bol de la batidora he puesto la mantequilla con el azúcar, y lo he batido hasta blanquear, voy incorporando los huevos, alternándolo con el zumo de naranja hasta integrarlo todo.
Añado las harinas con la levadura y lo mezclo con una lengua, con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado.
Añado el aguacate picado en dados pequeños, y lo pongo en un molde previamente forrado con papel de horno, lo decoro con unos gajos de aguacate.
Lo llevo al horno precalentado a 175º calor arriba y abajo durante 40 minutos, ya sabemos que el tiempo depende de muchos factores, y 5 minutos antes de sacarlo le pongo la cobertura de almendras, ese tiempo es suficiente para que las almendras queden caramelizadas y crujientes
El resultado es un bizcocho húmedo con una sabor delicioso que os sorprenderá.


lunes, 19 de junio de 2017

Ronda Vino a Vino

No temáis, no voy a hablaros de taninos, ni de añadas, ni de fermentaciones, ni de variedades de uvas......., yo no soy la persona indicada, eso lo dejo para los expertos en vinos que hay muchos y   buenísimos, yo os voy a contar mi experiencia de este fin de semana en Ronda.
Todos sabemos que Ronda es una ciudad preciosa, con un patrimonio  arquitectónico envidiable, con unas calles llenas de historias y ese emblemático puente con su famoso balcón donde se  disfruta de unas vistas impresionante, pero no todo el mundo sabe que en  Ronda se elaboran vinos de altísima calidad, y muchos me diréis, pues claro Reme que en Ronda  se hacen muy buenos vinos ¨dulces¨ ,y si por supuesto,  pero también  se  hacen buenísimos tintos, blancos y rosados, y de eso ha ido este fin de semana, de dar a conocer el fantástico mundo de los vinos de Ronda.

Empezamos conociendo las 16 bodegas que presentaron sus vinos en el Centro Integral del Vino de la Serranía de Ronda, donde bodegueros, enólogos y viticultores serían los protagonistas junto a sus vinos
Nos acercamos a sus stands y con simpatía y amabilidad respondían a nuestras preguntas e íbamos tomando contacto con los vinos allí expuestos.
A lo largo de la mañana se celebró la primera cata, la  #CataMagistral  #RondaBodegaaBodega y se descubre el secreto mejor guardado las bodegas y los  vinos que se presentan.
Bodegas:
 Real Casa de Hojalata, Doña Felisa, F Shaft, Fernandez Bolet, Gonzalo Beltrán, Joaquín Fernández, Finca Los Frutales, Kieninger, La Melonera, Vetas, Conrad, Excelencia, Lunares, Cezar Viñedos, Cortijo Loa Aguilares, Descalzos Viejos, Samsara Wines
  
La segunda cata de la mañana la llamada #RondaSpeedTasting, con 12 influencers y bloggers, divididos en dos mesas de seis, entre los que me encontraba.
La cata muy novedosa consistía en la presentación de 14 bodegas, 14 vinos, 14 enólogos  y 5 minutos para cada uno, nos debían contar las peculiaridades de su mejor vino y nosotros catarlo y contarlo en nuestros perfiles de RRSS, una cata única por el ritmo trepidante, una nueva experiencia en las RRSS y un reto para nosotros contar en directo la experiencia.
Y como en todo trabajo se descansa para comer, lo hicimos en el Hotel Maestranza, una comida excelente, por supuesto maridada con los vinos de Ronda.
Allí tuvimos tiempo para conversar y cambiar impresiones con los participantes a la cata, y ya sin mucho tiempo más, debíamos volver porque empezaba la cata de la tarde.
La cocina del hotel Maestranza, es una cocina tradicional, con platos generosos, y buen servicio, a pesar de estar todos los salones llenos, los platos llegaron con fluidez. 

#CataMagistral #RondaCataHistorica otra experiencia nueva, una cata que tan solo se celebra una vez,  no solo se catan vinos, se cata historia, historia contada directamente por sus creadores, primeras añadas, vinos únicos, botellas inéditas, formato mágnun, experiencias vividas y comprobar como esos grandes vinos se alían con el tiempo para convertirse en vinos únicos.

La cata fue presentada por Antonio Jesús de Akatavino que  dio paso a Pedro Amate. En el escenario las personas  que más saben de vinos. 
Finalizado el acto, se requirió la presencia de las personas que durante toda la cata nos fueron atendiendo, con exquisita profesionalidad.
Paralelo a la cata, en otro salón se celebraba el concurso de Ensamblaje por Pareja #RondaEnsamblaje, donde los ganadores del concurso se llevaban un premio en metálico.

Y para finalizar la jornada, se presenta el logo oficial de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda, y se entrega el premio al ganador del concurso de mano del presidente de la Asociación D. Pedro Morales

Terminada la cata, rápidamente al hotel para una duchita y ponernos guapas que nos espera la cena donde se entregarán los premios a los mejores vinos, este acto se celebró en el Restaurante Pedro Romero   nos deleitan con  una gran tradicional adaptada a los tiempos, que a su vez  convive  con la tradicional cocina rondeña, con  una extensa carta de vinos de Ronda y un servicio exquisito, un restaurante de visita obligada a todos los que visiten Ronda.

Segundo día:
Hoy toca visitar viñedos y bodegas, no todas porque sería imposible, pero si tres de las más cercanas entre sí, sabemos que el tiempo corre en nuestra contra y queremos sacarle el mayor partido.

La primera bodega que visitamos es Bodega Veta, la más pequeña de las bodegas de Ronda, apenas 1 hectárea, y que encierra la historia de los inicios de la elaboración del primer vino  de calidad de la Serranía de Ronda elaborado por el Príncipe Alfonso de Hohenlohe
Segunda bodega, Bodega La Melonera, toda una experiencia poder disfrutar  sus vinos en el mismo viñedo, viñedo protegido por un bosque de encinas, y donde su enóloga Ana de Castro Rufián nos contagió de su alegría y entusiamo y nos deleitó con todo lujo de detalles las peculiaridades de sus vinos.
Y la tercera bodega en visitar Bodega Lunares, la más alta de las bodegas de Ronda,  donde tuvimos el privilegio de catar la uva  autóctona rondeña La Perruna, que envejece en barrica de vinos de Jerez, y su exquisito vino rosado

El estómago ya nos juega malas pasada, y nos vamos a comer al Restaurante Almocábar, una deliciosa comida maridada con los excelentes vinos que durante dos días hemos ido catando y conociendo, con una agradable sobremesa, ya que todos nos conocemos mejor y sentimos que hemos sido unos privilegiados por la oportunidad de conocer vino a vino y bodega a bodega lo mejor de Ronda.
La cocina del restaurante Almocábar es una cocina tradicional andaluza, donde los mejores productos son tratados con autentica maestría, para el deleite de los paladares mas exigentes, sin lugar a dudas unos de los mejores restaurantes de Ronda y de visita obliga, eso si os recomiendo reservar. 

Pero aquí no termina la experiencia, ahora nos toca la parte más lúdica de la jornada, el Concierto en  Bodega Descalzos Viejos, con visita incluida a la bodega, una bodega dentro de una impresionante iglesia del siglo XVI , donde sus paredes conservan la  decoración  con frescos, que cuidadosamente han ido descubriendo y sacando a la luz para deleite de la vista.
Ya solo me queda dar las gracias a Akatavino y a la organización de Rondavinoavino por contar conmigo para vivir una experiencia única, por darme la oportunidad de aprender más de nuestra cultura vitivinícola,  durante dos días hemos bebido, comido y disfrutado Ronda con una gratísima compañía.