lunes, 23 de junio de 2014

Molletes

La receta  es de Montse Martín Francisco, y como bien dice ella, ¿habrá un pan más malagueño que este?, de todos los que he hecho y son algunos, este es el que más parecido tiene con los famosos molletes antequeranos, vamos que no tiene nada que envidiarles.
Los ingredientes  tal como Montse los ha puesto, la forma de hacerlo a mi manera.

 Ingredientes:
400 grs. de harina panadera
100 grs. de harina recia
150 grs. de masa madre 100% hidratación
280 grs. de agua
25 grs. de manteca de cerdo (se puede sustituir por AOVE)
12 grs. de sal
3 grs. de levadura fresca

Modo de hacerlo: 
En el bol de la amasadora, pongo las harinas y la masa madres.
Añado el resto de ingredientes, y con el gancho a velocidad 1, lo dejo 10 minutos amasando, se puede hacer a mano sin problema.
Debe quedar una masa brillante y suave, lo pongo en un bol y lo tapo con papel film hasta que leve y duplique el tamaño, saco la masa del bol y la desgasifico un poco,
corto porciones de 90 grs. hago bolitas, las ruedo sobre la piedra hasta que toman una forma ovalada
y con el rodillo las aplana hasta que queden de 2 cms. de grosos aprox. los voy  poniendo sobre la bandeja para darle un segundo levado antes de meter en el horno a 220º programa pan, si no lo tenéis calor arriba y abajo en la primera ranura y con un cuenco de agua para provocar humedad, el tiempo aprox. 15 minutos, deben quedar blanquitos y muy tiernos, como si les faltara unos minutos de  cocción.

martes, 3 de junio de 2014

Calamares rellenos en salsa de almendras y almejas

 Ingredientes:
750 gramos de calamares medianos
400 grs. de gambas
300 grs. de almejas
200 grs. de  almendras
100 grs.de vino blanco
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de pan rallado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal

 Modo de hacerlo:
Pongo la cacerola a calentar y cuando ha cogido el máximo de temperatura, echo las patitas y aletas de los calamares, le doy unas vueltas y las retiro, y echo las gambas lo mismo unas vueltas y fuera.
 
Sin cambiar de cacerola, porque en el fondo es donde está todo el sabor que han dejado los calamares y las gamba, pongo un par de cucharas de aceite y rehogo la cebolla con los ajos, y lo pongo junto con las gambas, le pongo un par de cucharas de pan rallado y lo mezclo, ya tengo el relleno para los calamares.
 Con las cabezas de las gambas he preparado un caldo, y he triturado las almendras. 
 Relleno los calamares y los cierro con un palillo, los paso por harina y lo pongo en la cacerola donde había sofrito la cebolla.
Añado el caldo de las gambas, las almendras trituradas y un chorreón de vino blanco, rectificamos si hace falta la sal,  lo dejo a fuego medio vigilando hasta que los calamares estén blando, entonces echo las almejas y lo dejo un par de minutos, con el calor residual las almejas terminarán de abrirse.