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Mostrando entradas de junio, 2014

Molletes

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La receta  es de Montse Martín Francisco, y como bien dice ella, ¿habrá un pan más malagueño que este?, de todos los que he hecho y son algunos, este es el que más parecido tiene con los famosos molletes antequeranos, vamos que no tiene nada que envidiarles. Los ingredientes  tal como Montse los ha puesto, la forma de hacerlo a mi manera.  Ingredientes: 400 g. de harina panadera 100 g. de harina recia 150 g. de masa madre 100% hidratación 280 g. de agua 25 g. aceite de oliva virgen extra o de manteca de cerdo 12 g. de sal 1 g. de levadura fresca Modo de hacerlo:  En el bol de la amasadora, pongo las harinas y la masa madre. Añado el resto de ingredientes,  yo he puersto aceite de oliv virgten extra , y con el gancho a velocidad 1, lo dejo 10 minutos amasando, se puede hacer a mano sin problema. Debe quedar una masa brillante y suave, lo pongo en un bol y lo tapo con papel film hasta que leve y duplique el tamaño, saco la masa del bol y la desgasifico un poco, C

Calamares rellenos en salsa de almendras y almejas

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 Ingredientes: 750 gramos de calamares medianos 400 grs. de gambas 300 grs. de almejas 200 grs. de  almendras 100 grs.de vino blanco 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de pan rallado 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal  Modo de hacerlo: Pongo la cacerola a calentar y cuando ha cogido el máximo de temperatura, echo las patitas y aletas de los calamares, le doy unas vueltas y las retiro, y echo las gambas lo mismo unas vueltas y fuera.   Sin cambiar de cacerola, porque en el fondo es donde está todo el sabor que han dejado los calamares y las gamba, pongo un par de cucharas de aceite y rehogo la cebolla con los ajos, y lo pongo junto con las gambas, le pongo un par de cucharas de pan rallado y lo mezclo, ya tengo el relleno para los calamares.  Con las cabezas de las gambas he preparado un caldo, y he triturado las almendras.   Relleno los calamares y los cierro con un palillo, los paso por harina y lo pongo en la cacerola donde h