domingo, 21 de octubre de 2012

I Jornadas de Cocina Popular de Málaga

I Jornadas de Cocina Popular de Málaga, organizada por Fernando Rueda, gastrónomo e historiador, en Restaurante Frutos, una magnífica ocasión de degustar esos platos de toda la vida que se están perdiendo, y que se sepa que en Málaga no se come, ni mucho menos, solo pescaíto. 
 
Menú Degustación
ENTRANTES

Lomo de Sardina en Escabeche
Taza de Caldillo de Pintarroja (con pintao)
Parpucha con Miel de Caña
VINO: Lagar de Benavides. 15º. 100% P. X.
Bodegas Málaga Virgen
PRIMEROS
Menestra Rondeña
Perdiz en Caldo Gazpacho
VINO: Tinto Pernales 2008
Bodegas Málaga Virgen
SEGUNDOS
Atún Mechado
Porrilla de Chivo
VINO: Tinto Pernales 2008
Bodegas Málaga Virgen
POSTRES
Potaje de Castañas
Almojábanas
VINO: Moscatel Reserva de Familia. 15º. (Dulce Natural)
Bodegas Málaga Virgen
Menú 45 €
IVA INCLUIDO

@RteFrutos
Facebook@.com/restaurantefrutos

viernes, 19 de octubre de 2012

Hueva de merluza a la plancha

 Preparar una hueva fresca no tiene mucha ciencia, pero que no se rompa a la hora de hervirla eso ya es otra historia, sobre todo porque muchas veces cuando llego a casa es raro que alguna no esté rota.
 Ingredientes:
1 hueva de merluza grande
papel film
unos cubitos de hielo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco

Modo de hacerlo:
Extiendo sobre la piedra papel film que sea grande, es mejor que sobre a quedarnos corta, pongo la hueva en el centro y voy enrollando hasta hacer un caramelo.
En un cacerola con agua caliente meto la hueva envuelta y la dejo hacer 15 minutos, pero el tiempo dependerá del tamaño de la hueva y si es para pipirrana,  o para la plancha, en este caso como es para la plancha no hace falta dejarla más tiempo.
Tengo un bol preparado con agua e hielo para cortar la cocción de la hueva, retiro el papel film la abro como un libro sin seperarla y la pongo en la plancha muy caliente, dejo que se dore por ambas caras.
Y la pongo en un plato,  la aliño con  aceite,  ajos y  perejil muy picaditos, y quien quiera  un poco de mahonesa en el plato, y a disfrutar.

martes, 9 de octubre de 2012

Arroz con pollo y espárragos

Ingredientes:
Para 3 personas
1/2 pollo troceado
1 manojo de espárragos
100 grs de guisantes frescos o congelados
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón en conserva
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal de verduras
3 vueltas de molinillo de  pimienta negra 
1 litro de caldo de verduras
300 grs de arroz

Modo de hacerlo: 
Primero troceo los espárragos separando la parte dura, los troceo y reservo las puntas.
Le pongo al pollo la sal de verduras y la pimienta negra
Pico el pimiento, los ajos y el tomates, en la sartén pongo el aceite y rehogo el pollo y las verduras, en una ollita.
Preparo el fumé, pongo huesos del pollo, las peladuras de las verduras y los tallos duros de los espárragos, y lo dejo a fuego medio hasta que lo necesite para echarlo en el arroz.

Cuando el pollo y la verdura está bien rehogado, añado el arroz y el caldo colado y lo dejo  10 minutos a fuego fuerte, añado las puntas de los espárragos y el pimiento morrón cortado en tiras y lo dejo 5 minutos más a fuego medio.

Lo retiro del fuego y lo  dejo reposar con la tapadera puesta unos minutos antes de servir, y  disfrutar