Hace unos días me regalaron un conejo de granja, pero de granja
familiar, de esas que se esmeran y cuidan la alimentación y
eso se nota al prepararlo, esa
carne prieta, esos huesos más duros, y el olor es distinto, y no
digamos al comerlo, me transportó a mi infancia, mi
madre los criaba para el consumo familiar, recuerdo cuando nos mandaba a comprar alfalfa , esos manojos frescos y con ese olor a hierba recién cortado, y nos hacía unos guisos y unos arroces que jamás he vuelto a comer,
con ese sabor de los ingredientes de antes, cuando el tomate sabía a
tomate y la carne era carne, no ahora que nada sabe a nada.
La
receta bien sencilla porque ésta carne tan exquisita no se merece
complicarla con muchos ingredientes, ajos, sal, vino y aceite, por supuesto el
mejor aceite de oliva malagueño, un chorreón de un buen montilla
moriles y un chup chup lento, y la cocina impregnada de un aroma delicioso.
Ingredientes:
1 conejo de campo
1 cabeza de ajos
1/2 vaso de vino montilla moriles
sal
aceite de oliva virgen extra malagueño
patatas fritas para acompañar
Modo de hacerlo:
Primero troceo el conejo.
En una sartén grande pongo el aceite y cuando está bien caliente pongo los trozos de conejo y la cabeza de ajos partida por la mitad, dejo que se doren y les doy la vuelta, añado el vino y le pongo una tapadera a la sartén.
Lo dejo a fuego medio hasta que el conejo está tierno, por supuesto este ha tardado más tiempo, quito la tapadera y aumento la potencia para que evapore el líquido que queda y solo quede una fina capa de aceite con todo el sabor de la carne, una autentica delicia.
