lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz 2013

Feliz entrada de año, espero que disfrutéis con vuestros seres queridos, y que el comienzo del año venga cargado de salud, felicidad y trabajo, mucho trabajo, para todo el mundo.
 Besitossss para tod@s

viernes, 14 de diciembre de 2012

Roscos de pichi

Jamás repito recetas en los dos blog,  ésta la acabo de publicar en Alsurdelsur  con la propuesta de #undulceparanavidad, pero para mi esta receta pertenece a este blog, es una  antigua receta  malagueña de las que a mi me gustan, y  hay que recordar.
 FELIZ NAVIDAD
desde Málaga, de una malagueña.
  Estos roscos navideños son típicos de Villanueva de Tapia, su nombre viene porque la harina con que se elaboraban se decía antiguamente, harina de trigo de pichi.
  La receta está sacada del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García, el texto en rojo es la receta original y en negro como yo la he hecho, espero así poder respetar la original y que sea más fácil leer mis adaptaciones.












 Villanueva de Tapia se encuentra ubicada en la comarca
nororiental de Málaga,(Nororma) y limita con las provincias de Córdoba y Granada.
Está situada a 661 metros sobre el nivel del mar, es de naturaleza pedregosa, con un clima mediterráneo, los vientos más frecuentes son el solano, el granadino y el terral, el pueblo se encuentra en una hondonada cercada por montes y por su orografía destacan los chaparros, quejigos y alcornoques, en cuanto a la fauna predomina
el zorro, la perdiz y el conejo, y en la zona de montes los
jabalíes y zorros.
 
 En Villanueva de Tapia, hay una rica gastronomía, entre ellos el guisillo de la Virgen, la porra de chivo, la sobrehusá, las papuecas rellenas de bacalao o cubiertas de miel, los bollos de aceite, las magdalenas caseras, los piñonates, los mantecados , roscos  de vino,   los roscos de pichi, y por supuesto los embutidos de las propias matanzas.
 Ingredientes:
250 grs. de harina de trigo
55 grs. de vino blanco
55 grs. de aceite de oliva virgen extra
75 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cuchara de ajonjolí

la receta original
4 kg. de harina de trigo
1 litro de vino blanco
1 litro de aceite de oliva virgen extra
1 kg. de azúcar
canela (al gusto)
ajonjolí (al gusto)

Modo de hacerlo: 
En un lebrillo, se hace un volcán con la harina y se le añade el a´zucar, la canela, y el ajonjolí, se mueve y se le vierte el aceite y el vino, procediendo a trabajar la masa hasta que esté todo homogéneo.
En un bol de cristal he puesto la harina, la canela y el ajonjolí, seguidamente echo el aceite y el vino.
Lo mezclo todo con una cuchara de madera y  la termino a  mano.
Esta masa se echa en un cacharro, se tapa (en Villanueva de Tapia se hace con manteles viejos) y se lleva al horno de pan para que acilindren la masa, es decir, ponerla muy tierna en el cilindro de la panadería.
Después de mucho pensar cómo podría acilindrar la masa se me ocurrió pasarla  por la máquina de pasta, le he dado varias pasadas, y la masa que era densa, se ha vuelto suave y muy manejable, así que creo haber dado con la clave del  acilindrado de  la masa.
Inmediatamente  se cogen porciones con las manos, se hacen tiras finas de aprox. un dedo de grosor y de unos 25 cm. de largo, se unen los extremos y se colocan en latas para introducirlas en el horno de la panadería hasta que estén hechos (dorados).  Podrían meterse en el horno de casa, pero el traslado enfriaría la masa e impediría su fácil manejo.
Como tenía la masa estirada con la máquina, he cortado tiras de 1 cm. de grosor con el corta pizza, y luego los he redondeado con las manos y los he cerrado, los he hecho más pequeños que los originales, los he metido en el horno calor arriba y abajo en la segunda ranura a 195º durante 15 minutos, al enfriar endurecen, y queda  un rosco duro y crujiente pero fácil de romper y comer.
Y acompañado con un buen vino dulce de la zona es una auténtica delicia.

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Sopa de coliflor

 Con estos fríos que hace  una sopita sienta muy bien, es temporada de resfriados y de gripe,  la  coliflor  es una gran fuente  de  vitaminas C, además de ácido fólico, magnesio, potasio y calcio, con propiedades antioxidantes, 100 grs. de coliflor solo nos aporta 22 calorías, así que con las fechas que entras de mucho comer, es ideal para mantener la dieta a raya, ya sé que el olor que desprende al cocinarla no es muy agradable, pero eso se soluciona echando un chorreón de vinagre en el agua y problema resuelto, así que no hay excusa para comer una buena sopita de coliflor que  entona el cuerpo y alegra el espíritu, y además barata cosa muy importante en tiempo de crisis.
Ingredientes:
para dos personas
1/2 coliflor
3 ramas de apio verde
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 cebolla mediana
2 cm. de jengibre fresco
2 dientes de ajo
2 huevos
50 grs. de jamón serrano
3/4 litros de caldo o agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta y cúrcuma

Modo de hacerlo:
Pico  el apio, el tomate, el pimiento, la cebolla el jengibre y los ajos todo muy pequeñito, troceo el jamón y saco los huevos de la nevera para que no estén fríos.

En una ollita, he puesto el aceite y he rehogado las verduras, al estar muy pequeñitas cortadas se rehoga enseguida unos 5 minutos es más que suficiente para que casi se deshagan, añado la coliflor troceada en pequeñas ramitas y el caldo, añado la sal, la pimienta y la cúrcuma,  tapo la cacerola y la dejo 5 minutos o hasta que la coliflor está tierna, añado los huevos y le jamón, y retiro la ollita del fuego, le pongo la tapadera y con el calor de la sopa los huevos cuajarán.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Merluza a la plancha y algo más


  Un almuerzo de lo más marinero y malagueño, acompañado con pan casero y una cerveza fresquita, un lujo y en estos tiempos de crisis si no puedes ir a comerlo al merendero,  lo haces en casa por mucho menos dinero y tan rico o más que  en la playa.
 
















 Ingredientes:
1 merluza grande
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Pongo las rodajas de merluza más grande en un plato y las salpimento.
Troceo muy pequeñito el ajo y el perejil, y lo pongo en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra, y pinto las rodajas de merluza.
Caliento bien fuerte  una sartén  y pongo la merluza, la dejo 1 minuto y le voy la vuelta, la dejo hasta que esté hecha el tiempo como siempre depende del gusto de cada uno y del tamaño del pescado, pero yo lo dejo poco tiempo para que no se seque y pierda sabor.
El algo más,  son unas gambas al pil pil que podéis verlas aquí, y unas almejas con tomate, sin secreto alguno tomate frito casero y almejas de Málaga, y a disfrutar.
Con  buena cerveza y mejor compañía, no necesito más para disfrutar.



domingo, 21 de octubre de 2012

I Jornadas de Cocina Popular de Málaga

I Jornadas de Cocina Popular de Málaga, organizada por Fernando Rueda, gastrónomo e historiador, en Restaurante Frutos, una magnífica ocasión de degustar esos platos de toda la vida que se están perdiendo, y que se sepa que en Málaga no se come, ni mucho menos, solo pescaíto. 
 
Menú Degustación
ENTRANTES

Lomo de Sardina en Escabeche
Taza de Caldillo de Pintarroja (con pintao)
Parpucha con Miel de Caña
VINO: Lagar de Benavides. 15º. 100% P. X.
Bodegas Málaga Virgen
PRIMEROS
Menestra Rondeña
Perdiz en Caldo Gazpacho
VINO: Tinto Pernales 2008
Bodegas Málaga Virgen
SEGUNDOS
Atún Mechado
Porrilla de Chivo
VINO: Tinto Pernales 2008
Bodegas Málaga Virgen
POSTRES
Potaje de Castañas
Almojábanas
VINO: Moscatel Reserva de Familia. 15º. (Dulce Natural)
Bodegas Málaga Virgen
Menú 45 €
IVA INCLUIDO

@RteFrutos
Facebook@.com/restaurantefrutos

viernes, 19 de octubre de 2012

Hueva de merluza a la plancha

 Preparar una hueva fresca no tiene mucha ciencia, pero que no se rompa a la hora de hervirla eso ya es otra historia, sobre todo porque muchas veces cuando llego a casa es raro que alguna no esté rota.
 Ingredientes:
1 hueva de merluza grande
papel film
unos cubitos de hielo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco

Modo de hacerlo:
Extiendo sobre la piedra papel film que sea grande, es mejor que sobre a quedarnos corta, pongo la hueva en el centro y voy enrollando hasta hacer un caramelo.
En un cacerola con agua caliente meto la hueva envuelta y la dejo hacer 15 minutos, pero el tiempo dependerá del tamaño de la hueva y si es para pipirrana,  o para la plancha, en este caso como es para la plancha no hace falta dejarla más tiempo.
Tengo un bol preparado con agua e hielo para cortar la cocción de la hueva, retiro el papel film la abro como un libro sin seperarla y la pongo en la plancha muy caliente, dejo que se dore por ambas caras.
Y la pongo en un plato,  la aliño con  aceite,  ajos y  perejil muy picaditos, y quien quiera  un poco de mahonesa en el plato, y a disfrutar.

martes, 9 de octubre de 2012

Arroz con pollo y espárragos

Ingredientes:
Para 3 personas
1/2 pollo troceado
1 manojo de espárragos
100 grs de guisantes frescos o congelados
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón en conserva
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal de verduras
3 vueltas de molinillo de  pimienta negra 
1 litro de caldo de verduras
300 grs de arroz

Modo de hacerlo: 
Primero troceo los espárragos separando la parte dura, los troceo y reservo las puntas.
Le pongo al pollo la sal de verduras y la pimienta negra
Pico el pimiento, los ajos y el tomates, en la sartén pongo el aceite y rehogo el pollo y las verduras, en una ollita.
Preparo el fumé, pongo huesos del pollo, las peladuras de las verduras y los tallos duros de los espárragos, y lo dejo a fuego medio hasta que lo necesite para echarlo en el arroz.

Cuando el pollo y la verdura está bien rehogado, añado el arroz y el caldo colado y lo dejo  10 minutos a fuego fuerte, añado las puntas de los espárragos y el pimiento morrón cortado en tiras y lo dejo 5 minutos más a fuego medio.

Lo retiro del fuego y lo  dejo reposar con la tapadera puesta unos minutos antes de servir, y  disfrutar



domingo, 30 de septiembre de 2012

Tortillitas de gambitas fantasmas


 El sábado  en el mercado vi una especie de gambas muy blancas, parecían albinas, le pregunté a mi pescadera que era eso y me dijo que eran gambas fantasmas y que estaban muy buenas fritas, me las traje y como eran muchas decidí hacer tortillas  y fritas, el resultado muy bueno, aunque para mi gusto un pelín grande para comerlas así, pero fui yo la única que lo notó.
 












Ingredientes:
250 grs. de gambitas fantasmas
150 grs. de harina
1/2 cebolla
1 cucharadita de cilantro seco
2 ramitas de perejil
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
agua
----------------
aceite de oliva virgen extra




Modo de hacerlo:
Pico la cebolla y el perejil, lo añado a la harina y el cilantro seco.

Añado agua y mezclo hasta que se haga una pasta espesa, añado la cucharadita de ajo seco, pimienta recién molida
La punta de una cuchara de cúrcuma, la sal,  y por último las gambas fantasmas, lo mezclo todo y lo dejo reposar 5 minutos.
En la sartén con aceite con el aceite bien caliente, con una cuchara voy depositando la mezcla, y  con la misma cuchara la extiendo un poco en el aceite para que se haga una tortillita muy fina, cuando está dorada le doy la vueltas y dejo que termine de hacerse, la pongo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Y aquí las dos versiones, los fantasmitas fritos y en tortillitas, y acompañadas con una cerveza bien fresquita un aperitivo perfecto.

martes, 25 de septiembre de 2012

Bonito al horno con verduras

  Hay algo más delicioso y sabroso que un pescado al horno, y si además es un bonito fresco y de nuestras costas,  eso se convierte en un placer para todos los sentidos.

 Ingredientes:
1 bonito de 1.200 grs
2 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal
para la guarnición
2 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de concentrado de verduras
1 cucharada de sal de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
Primero preparo la guarnición, corto en rodajas finas, las patatas, los pimientos y la cebolla, le añado la sal de verduras, el concentrado y los ajos confitados, lo meto en el microondas 7 minutos a máxima potencia, solo para que se ablanden y luego se terminarán de hacer en el horno junto con los bonitos.

He abierto el  bonitos por la mitad, y le he quitado la espina central, y traía   una hermosa hueva.
Con el  bonito bien limpio lo pongo en la bandeja de horno, le pongo sal y pimientas 1/2 cucharadita de ajos confitados y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
 Coloco la hueva en la ventresca del bonito para que se haga a la vez, y las patatas que había sacado del microondas,  meto la bandeja  en el horno precalentado a 200º en la segunda ranura,15 minutos, subo la bandeja cerca del gril  y le doy 3 minutos  para que tome un bonito color dorado, por supuesto el tiempo dependerá mucho del tamaño del pescado, pero lo que hay que procurar es no pasarse, porque el pescado quedará seco y perderá sabor.
Ya solo queda poner el pescado con las patatas en el plato y regarlo con el jugo que ha quedado en la bandeja, que es ahí donde está todo el sabor.


domingo, 16 de septiembre de 2012

Sardinas en aceite

 Hay un dicho popular que dice, la mujer y la sardina, cuanto más pequeña más fina, y es lo que tiene la sardina malagueña, nuestra manolita que  es más pequeña y plateada y con un sabor delicado.

 Esta receta desde que la vi en el blog de  Ana María "Cocinando entre olivos", me dije tengo que hacerla ya, y dicho y hecho,  fui al mercado y mi pescadero tenía unas sardinas de nuestra costa malagueña y  fresquísimas, vamos que les  faltaba hablar para ser perfectas, y no me pude resistir y como mi pescadero es tan apañao le quitó la cabeza y la tripilla, así que solo tuve que ponerme manos a la obra y en 10 minutos tenía esta maravilla.


 Ingredientes:
500 grs de sardinas malagueñas "manolitas"
200 grs. de vinagre de manzana
200 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
10 gramos de pimienta negra
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo: 
Si vuestro pescadero no os limpia las sardinas, en casa hay que quitarles la cabeza y la tripa.
En una cacerola plana pongo las sardinas bien colocadas y añado el vinagre.
 
 El aceite,  las hojas de laurel troceadas, la pimienta negra.
 
 Y por último la sal, y  nos aseguramos que las sardinas queden ligeramente cubiertas de líquido.
Las pongo en el fuego programo 5 minutos  y cuando empieza el aceite a burbujear bajo a fuego medio hasta que termine el tiempo, retiro la cacerola del fuego y dejo que se enfríen.
Cuando están totalmente fría las paso a una fuente y las meto en la nevera,  se dejan reposar 48 horas, aunque en casa no han esperado  y están deliciosas .