Entradas

Mostrando entradas de junio, 2010

Bacalao en amarillo

Imagen
Cuando llegaba la Semana Santa , en mi casa como en tantas otras, mi madre  ante la imposibilidad de pagar la bula , privilegio de familias acomodadas, recurria a los guisos de bacalao, eso si bacalao seco,  porque el fresco no estaba al alcance de los bolsillo humildes, y como gran cocinera que era,  con unos dientes de ajos, un chorreon de aceite, un majao de pan, ummmm que olores salían de su  cocina. Ingredientes: 4 trozos de bacalao 50 grs. de chícharos cocidos "guisantes" 1 huevo 50 grs. de pan  2 dientes de ajos 6 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 6 hebras de azafrán 1 guindilla (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 4 tiras de pimiento morrón Modo de hacerlo: Para desalar en bacalao lo pongo  en una cacerola y  lo cubro  con agua,  lo meto en la nevera durante 36 horas,  cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo de desalado depende del tamaño del bacalao, que suele ser entre 24 y 48 horas. Pongo el acei