miércoles, 22 de diciembre de 2010

  Con mis mejores deseos
os espero a tod@s el próximo año

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Estofao de carne con verduras

 
  Ingredientes:
500 grs. de ternera
2 alcachofas
150 grs. de chicharos frescos "guisantes"
2 zanahorias
1 cebolla
2 ramitas de apio
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
jengibre fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de vino blanco seco
100 grs de vino dulce
sal y pimienta
3 patatas grande
aceite de oliva virgen extra para freír las patatas
 
Modo de hacerlo:  
  Pongo la olla a calentar y añado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y sofrío la carne sazonada con sal y pimienta y  una hoja de laurel, tan solo es dorarla, luego la retiro para hacer el sofrito.
 En el glaseado que ha quedado en la olla de dorar la carne, incorporo 1 cucharadita más de aceite de oliva virgen extra, y echo las verduras muy picaditas, añado el vino blanco y lo dejo rehogar 5 minutos
 Añado el vino dulce, la carne y  cierro la olla ,  lo dejo 15 minutos a presión.
 Cuando la carne está casi hecha añado los chicharos, los espárragos y las alcachofas, cierro la olla y lo dejo 5 minutos más a presión.
 Mientras el estofao se termina de hacer, me pongo con las patatas.
Las he cortado en gajos y las he hervido durante 5 minutos para que pierdan el sabor a crudas, las escurro y les pongo un poco de sal,  las frío en abundante aceite de oliva bien caliente, como están casi hechas tan solo hay que doralas y listo, y así quedan unas patatas muy tiernas por dentro y crujientes por fuera.
Abro la olla he  incorporo las puntas de espárragos y le dejo hervir destapada 1 minuto más.
 Pongo una buena ración en un plato, le añado las papa fritas, y a comer y disfrutar.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Almuerzo muy veraniego

 Aunque estamos a primeros de Noviembre y el calor fuerte se ha ido, todavía sigue apeteciendo almuerzos ligeritos y que se hagan rápido,  y nada más rápido que poner la plancha y echar unas vieiras , unos langostinos y unos buenos filetes de atún,  todo con un  picadillo de ajo y perejil  y regado con un excelente aceite de oliva virgen extra.
 Y en el justo momento de servirlo, unas vueltas de molinillo de pimienta negra, y a disfrutar como si fuera pleno verano y estuvieramos en un chiringuito después de una larga jornada de baño.
Ah y  unos buenisimos mejillones al vapor, vamos  sin complicaciones, y a disfrutar.
 

lunes, 25 de octubre de 2010

Aceitunas verdes malagueñas

Mi querida Laurita,  de cocinax2,  blog que os recomiendo encarecidamente que visitéis,  me regaló estas aceitunas que compró en la Feria de Productos Ecológicos,  que se celebró en la Plaza de la Marina el pasado mes de octubre.
 Ingredientes:
1 kg. de aceitunas verdes ecológicas y malagueñas
5 ramas de tomillo
1 cabeza de ajos
1 limón
1/2 guindilla
4 cucharadas grande de sal
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 aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
  Modo de hacerlo:
Sobre una tabla de madera y con la ayuda del mortero he partido las aceitunas, las he puesto en un barreño de plástico con abundante agua para que cubran las aceitunas y las he tapado.
 Durante 5 días les he ido tirando el agua y volviendo a llenar el barreño con agua del grifo para quitarles el amargor, lo normal es dejarlas de 8 a 10 días pero en casa nos gusta que tengan ese toque fuerte.
 He puesto en el barreño,  el limón cortado en rodajas, la media guindilla, los dientes de ajos, el tomillo y la sal, añado agua y lo remuevo todo hasta que la sal se disuelva y echo las aceitunas que previamente había sacado del agua, lo remuevo todo para que se mezclen los ingredientes, las aceitunas  deben quedar cubiertas de agua,  aunque la tendencia es a flotar, las dejo dos días macerando en el aliño y  listas para comer.
Como en la variedad está el gusto, machaco en el mortero 6 dientes de ajos, unas ramitas de estragón,  con una cucharadita de sal y le incorporo aceite de oliva, lo mezclo todo para que se mezclen  bien los sabores
 Y lo echo sobre las aceitunas  que ya tenía maceradas en el aliño y las dejo un ratito para que cojan el sabor, están bien buenas.

sábado, 16 de octubre de 2010

Arroz marinero a mi manera

Ingredientes:
Para 2 personas
160 grs. de arroz
100 grs. de gambas
150 grs. de almejas
200 grs. de calamar
900 grs. de caldo
150 grs. de vino blanco con 6 hebras de azafrán
50 grs. de guisante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 alcachofas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/4 cebolla
1 tomate rojo
1 diente de ajo
cebollino.

Modo de hacerlo: 
Para hacer el caldo o fumé para el arroz, pongo en una cacerola litro y medio de  agua, las cabezas de las gambas,  una cucharadita de concentrado casero seco de verduras,  las pieles del pimiento rojo, del tomate,  una rama de perejil y lo dejo hervir a fuego medio durante 10 minutos, lo cuelo y separo los 900 grs. que necesito para el arroz.
En la  cacerola donde voy a hacer el arroz,  pongo el aceite a calentar, echo los calamares y las gambas y lo rehogo 1 minuto,  lo retiro y lo reservo  para usarlo cuando al arroz le falten unos minutos de cocción,  y en ese mismo aceite rehogo  la cebolla  y el ajo picado, añado  el pimiento rojo y verde, lo dejo rehogar dos minutos más.

Añado el tomate rallado y las alcachofas troceadas, lo sofrío un par de minutos y añado el vino con las hebras de azafrán.
Dejo que el vino se evapore y añado el arroz,   lo mezclo con el sofrito hasta que esté bien integrado, añado el caldo y los guisantes y lo dejo a fuego medio durante 10 minutos
Añado el calamar y las gambas que tenía reservado y las almejas, y lo dejo 5 minutos más, lo retiro del fuego y lo dejo reposar 1 minuto .
Y lo sirvo inmediatamente, este tipo de arroces  no tiene espera.

sábado, 5 de junio de 2010

Bacalao en amarillo


Cuando llegaba la Semana Santa , en mi casa como en tantas otras, mi madre  ante la imposibilidad de pagar la bula, privilegio de familias acomodadas, recurria a los guisos de bacalao, eso si bacalao seco,  porque el fresco no estaba al alcance de los bolsillo humildes, y como gran cocinera que era,  con unos dientes de ajos, un chorreon de aceite, un majao de pan, ummmm que olores salían de su  cocina.
Ingredientes:
4 trozos de bacalao
50 grs. de chícharos cocidos "guisantes"
1 huevo
50 grs. de pan 
2 dientes de ajos
6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
6 hebras de azafrán
1 guindilla (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina
4 tiras de pimiento morrón
Modo de hacerlo:
Para desalar en bacalao lo pongo  en una cacerola y  lo cubro  con agua,  lo meto en la nevera durante 36 horas,  cambiando el agua cada 8 horas, el tiempo de desalado depende del tamaño del bacalao, que suele ser entre 24 y 48 horas.
Pongo el aceite en la sartén,  frío los ajos y lo reservo, enharino el bacalao y lo frío en el mismo aceite, los pongo en una cazuela de barro con la piel hacia arriba yecho el aceite que queda en la sartén donde el bacalao y los ajos han soltado parte de su aroma y sabor.
Pongo  en el mortero  los ajos y el pan junto con las hebras de azafrán,  dos cucharadas de agua y lo majo todo hasta conseguir una pasta, si queda muy espesa se le añade un poco más de agua.
Vuelco el majao encima de bacalao y añado la hoja de laurel,  los granos de pimienta negra y la guindilla.
Pongo la cazuela al fuego y lo dejo hervir a fuego medio un par de minutos, le doy la vuelta al bacalao , agrego los chícharos previamente hervidos y lo dejo 1 minuto más, antes de servirlo le pongo las tiras de pimiento y los huevos duros partidos en gajos.
Lo sirvo en la misma cazuela, y a disfrutar.

martes, 26 de enero de 2010

Adobo de pintarroja

Camarero,  una de adobo por favor.
Así se pide en Málaga este sabroso y jugoso pez, complemento ideal después de una mañana de baño,
o de paseo, o simplemente para ir haciendo boca a un buen almuerzo.
Y si de paso nos tomamos un caldillo de pintarroja, o unas tirillas de pintarroja seca, el festín es completo.
Para quien no conozca la pintarroja,  os diré que es el primo pequeño del tiburón, de los denominados pescados azules, y que hay que comerlo muy,  muy fresco, de lo contrario el sabor no es agradable, tampoco os recomiendo comprarlo congelado.
Por lo complicado de la limpieza,  se suele vender limpio , así que  si vais a comprarlo,  hacerlo en una pescadería de confianza,  para que no os den "gato por liebre" como decimos aquí.
Ingredientes:
500 grs. de pintarroja limpia y troceada
Adobo
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
4 cucharadas de vinagre
sal
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3 cucharadas de harina
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Aceite de oliva virgen extra .

Modo de hacerlo:
Como el pescado ya está limpio, tan solo lo que hay que preparar es el adobo.
En un mortero se machacan los ajos y la hoja de laurel, se añada el pimentón y el vinagre,  se mezcla todo, se añade la sal y si el vinagre es bien fuerte se le añada 1 cucharada de agua.
Se mezcla todo bien y se le añada a la pintarroja, se tapa y se deja en la nevera mínimo 2 horas para que los sabores del adobo impregnen bien la pintarroja.
Pongo el pescado a escurrir,  para que pierda todo líquido,  y a la hora de enharinarlo,  coja lo mínimo de harina.
En una bolsa de plástico pongo dos cucharadas de harina y meto los trozos de pintarroja,  lo muevo para que se impregnen de harina, y los frío en abundante aceite caliente,  por supuesto aceite de oliva virgen extra, cuando están bien doraditos los pongo sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

Como yo los he comido en casa,  lo he acompañado con unos aguacates de la Axarquia, una delicia.