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Atún "encebollao"

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Cuando era el paso del atún y los marengos aunaban esfuerzo, partían las almadrabas desde el rebalaje, era motivo de fiesta porque tenían la venta asegurada y se llevaba algo para casa. Hoy esta pesca tradicional solo se practica en la zona de Barbate (Cádiz) En el mercado de El Palo, Paco el pescadero pregona, " al pescao grande, María; a la plancha hoy y pa mañana guisao, que güeno el atún encebollao" Ingredientes: --> 500 grs de Atún limpio 2 cebollas grandes 3 dientes de ajos 5 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino de Jerez Perejil Modo de hacerlo: --> En una sartén grande pongo el aceite y los ajos cuando toman un poco de color añado las cebollas en rodajas muy finas, añado la pimienta el laurel, y la sal, y lo dejo a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna Añado el atún cortado en dados, el vino, y espolvoreo el perejil picado, lo dejo hacer dura