miércoles, 30 de mayo de 2007

Emblanco

Esta sopa tan nuestra y tan simple, compuesta de agua, sal y pescado a ser posible del barato.
Un espectáculo era el emblanco de chanquetes, hoy solo un recuerdo nostálgico.
Comentario del libro La cocina popular de Málaga
Ingredientes:
150 grs. de gambas (optativo)
250 grs. merluza, rosada, jurel, o cualquier pescado que nos guste.
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
2 patatas grande
limón
3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para el final
sal


Modo de hacerlo:
Limpio el pescado y pelo las gambas, reservando las cabezas para el caldo.

Troceo las patatas del tamaño suficiente para llevarla a la boca sin tener que partirla, pelo la zanahoria y la corta en tres, así es fácil quitarla a quien no le guste.

En una olla pongo todos los ingredientes menos el pescado y las gambas, lo cubro de agua, lo sazono y cuando empieza a hervir pongo las cabezas de las gambas en un colador y las dejo unos minutos, retiro el colador y dejo hervir hasta que las patatas estén tiernas, ahora es el momento de ponerle el pescado lo dejo un minuto más y lo retiro del fuego, y dejo que el pescado se termine de hacer con el calor.

Antes de servirlo le pongo una cucharada de aceite de oliva y unas gotitas de limón.

En tiempos de escasez para que la sopa llenará más los estómagos, nuestras madres y abuelas le ponían un poco de pan cateto asentado en rodajas finas por encima en el momento de apartarlo del fuego.