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Mostrando entradas de mayo, 2007

Emblanco

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Esta sopa tan nuestra y tan simple, compuesta de agua, sal y pescado a ser posible del barato. Un espectáculo era el emblanco de chanquetes, hoy solo un recuerdo nostálgico. Comentario del libro La cocina popular de Málaga Ingredientes: 150 grs . de gambas (optativo) 250 grs . merluza, rosada, jurel, o cualquier pescado que nos guste. 1 zanahoria 1 tomate 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde 1 ramita de perejil 2 dientes de ajo 2 patatas grande limón 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para el final sal Modo de hacerlo: Limpio el pescado y pelo las gambas, reservando las cabezas para el caldo. Troceo las patatas del tamaño suficiente para llevarla a la boca sin tener que partirla, pelo la zanahoria y la corta en tres, así es fácil quitarla a quien no le guste. En una olla pongo todos los ingredientes menos el pescado y las gambas, lo cubro de agua, lo sazono y cuando empieza a hervir pongo las cabezas de las gambas en un colador y las dejo unos minut