miércoles, 19 de julio de 2017

Tomate huevo toro 2017 gourmet 1ª parte

Como viene siendo costumbre desde hace  unos años, y con la llegada del verano,  comienzan las jornadas del tomate huevo toro, y como cada año he asistido a ellas invitada por el Grupo de Desarroyo Rural del Valle del Guadalhorce, pero este año el tomate huevo toro se nos hace gourmet un título que se ha ganado por merito propio,  de la mano del Restaurante El Lago de Marbella y Oak Power con María Asenjo a la cabeza que lo hacen posible.

lunes, 10 de julio de 2017

Gazpachuelo tradicional malagueño

Versiones de gazpachuelos malagueños hay muchos, con arroz, con pescado, con almejas......,  pero en lo que si coinciden todos es en la patata y en la mahonesa, que es el tradicional, el resto hay que dejarlo a la imaginación, al gusto, y a lo que cada uno tenga en su casa.
El huevo es un alimento muy práctico, se compone de  tres partes:
La yema es la tercera parte del huevo y de color amarillo, se compone de grasas, proteínas, vitaminas y minerales, la ayema nos aporta 60 calorias y grasas saludables.
La cáscara está formada por carbonato de calcio y su misión es proteger el embrión
la clara está formada en un 90% de agua , es el único alimento que aporta proteinas sin grasa, y aporta 17 calorias
El aceite de oliva virgen extra  de la variedad aloreña, se diferencia por su sabor dulzón y por su escaso picor, es un aceite suave lo que lo hace altamente recomedable para mahonesas, repostería y para todas las personas que el aceite de oliva virgen extra con sabor y aroma potente no les agrada, sin tener que renunciar a usar AOVEs en todos nuestros platos, porque siempre hay una variedad de aceituna para todos los gustos y  ganaremos en salud.

miércoles, 28 de junio de 2017

Pelmeni malagueño "cocina fusión"


Os preguntareis que hace una receta Rusa en la cocina malagueña, pues tiene su explicación, en el curso de cocina  Sabor del Pasado, Saber del Futuro, que tuve el honor de hacer, el proyecto de final de curso era hacer una receta que a los alumnos nos trajera especial recuerdo de nuestra infancia, y yo me he propuesto poco a poco ir haciendo las recetas de mis compañeros, y en esta ocasión mi compañera Liliya es ucraniana, y ella adaptó una receta tradicional de su país a la cocina malagueña. 
Pelmeni significa oreja de masa en la lengua de las tribus nómadas  fino-ugrias Komi  que lo llevaron a Siberia en la Edad Media y a Málaga llegaron  de la mano de  Liliya Yalovik Sabodash ucraniana y  alumna del curso Sabor del Pasado, Saber del Futuro .
Para los nómadas los pelmeni era no solo un manjar, sino un elemento importante del ritual en el que simbolizaba  la res sacrificada, los pelmeni siberiano merecen especial atención puesto que es la variedad más famosa de toda Rusia.
 Liliya eligió los pelmeni por los recuerdos que le traía de su infancia en Ucrania, se crio viendo a su abuela y a su madre preparar durante largas horas todos  los domingos los pelmini, pues como ella bien nos  comentaba, entonces no había carnicerías donde te picaran la carne, ni máquinas para estirar la masa, era un trabajo que hacían las mujeres de casa.
Como anecdota Liliya nos comentó que como se  hacían grandes cantidades de pelmeni, los congelaban   para su conservación, pero que en Siberia con el frío que hace tan solo tenían que sacar las bandejas al exterior y en pocos minutos estaban congelados.
Por supuesto la receta que os pongo es la adaptación malagueña, aunque yo tuve que hacer un cambio de ultima hora, ya que uno de los ingredientes que Liliya usó se me había acabado, "el turrón" y tuve que improvisar y cambiarlo por queso de cabra malagueño, ya se que no tiene parecido  con el turrón pero es lo primero que se me ocurrió y tenía mas a mano .
Estos son  los pelmeni de Liliya, foto realizada por  Rodrigo González