lunes, 6 de febrero de 2017

Maimones o sopa de ajo malagueña

Esta receta de maimones es de la abuela de mi joven y querido amigo Salvi Vallejo, el como toda su familia son del bonito pueblo de El Borge en plena Axarquía malagueña, y  me contaba que su abuela la hacía así y su madre también, y el como buen malagueño y cocinero ha seguido la tradición sin cambiarle nada a la sopa, y yo os la traigo igual, una sopa humilde pero que si nos paramos a pensar en los tres  ingredientes principales,  "pan, aceite y  ajo" tres pilares muy importantes de la cocina mediterránea.

 Los primeros panes se elaboraron en Oriente Próximo  allá por el año 7000 a C.  eran panes planos y sin fermentar, los egipcios descubrieron la fermentación y desde entonces los panes han ido mejorando muchísimo, aunque no se que decir en la actualidad que encontramos panes prefabricados, masas congeladas y sin gracia alguna.

El olivo árbol milenario de la sabiduría y de la paz.
Los primeros documentos escritos que se conocen son unas tablillas micénicas en barro del reinado del Rey Minos 2500 años a.C.
El olivo silvestre o acebuche  es un árbol común del cercano Oriente y del entorno mediterráneo.
El origen de la producción del aceite de oliva  hay que buscarlo en las costas del levante mediterráneo, Siria Líbano, Palestina e Israel, y  va unida a la historia del vino y a la del pan.

Los primeros vestigios que aparecen  sobre el consumo del ajo se remontan a los años 2500 a C en el antiguo Egipto, los faraones se lo daban a los trabajadores para que se mantuvieran sanos.
Entre las muchas propiedades del ajo, se encuentra la mejora de las enfermedades del corazón y de la circulación, es hipotensor, reduce el colesterol, es un potente antioxidante, aporta una mayor oxigenación  a las células y por tanto ayuda a la eliminación  de desechos del organismo, y es un maravilloso antibiótico natural.
El consumo de ajo es una excelente manera de mantener alejada las enfermedades.

 
Ingredientes:
1 pan cateto
1 cabeza de ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad picudo
1 limón
1 ramita de hierbabuena 
1 cucharadita de sal
 Agua




martes, 24 de enero de 2017

Cazuela de atún en amarillo


El atún cuando se cogía en nuestro litoral, era abundante y frecuente en los guisos populares y en los capachos de los cenacheros que con sus voces roncas lo pregonaban, como recuerda Salvador Rueda 
 El pregón del pescador
Llevo el atún "corredor"
y el "negro", su atroz rival
y la "culebra" fatal
que brinca y caracolea
y a su enemigo rodea
torciéndose en espiral
Prueba evidente de que el atún se ha guisado históricamente como la carne, ratificando sus apelativos  de cerdo del mar o buey de los conventos, queda meridianamente claro que esta receta que guarda un parecido irrefutable con el estofado de ternera. 
Texto y receta sacado del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García.

Ingredientes:
1 atún (bonito listado)  de 2 kg.
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 grs. de vino blanco bajo en alcohol El Guiso
3 patatas mediana
Aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
 sal
5 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel

sábado, 7 de enero de 2017

Potaje de hinojo


 El hinojo es una planta silvestre de origen Mediterráneo, hay datos que la sitúan en Egipto hace mas de 3.000 años,  donde era usada como remedio para las malas digestiones.
Existen numerosas variedades silvestres y cultivadas, el hinojo  con un escaso aporte energético, es rica en hidratos de carbono, fibra, potasio, hierro.
Entre mucho de sus propiedades medicinales es bueno para combatir la anemia, es antioxidante, diurético, bronquial y antitusiva, anticolesterolemica y se dice que es afrodisíaca. 

Ingredientes:
3 hinojos
200 grs. de judías pintas 
350 grs de garbanzos
2 zanahorias
1 nabo
2 chorizos
un trozo de  morcilla
100 grs.  de tocino fresco
 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de vinagre de vino
 sal